もうサラダに迷わない！
和・洋・中に通じた人気料理研究家
川上文代氏による唯一無二のサラダ論。
サラダの極意
基本の１０皿でわかる最高のサラダ
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- カテゴリ
- 暮らし・健康・子育て
- 本のタイトル
- サラダの極意
- 著者名
- 川上 文代
- 刊行年月（奥付）
- 2026年04月23日
- 発行者
- 講談社
- ISBN
- 978-4-06-543073-6
- 定価
- 1,760円（税10％込）
- 詳細情報
- ◆毎日の食卓が楽しくなるサラダ作りのバイブル
生野菜をお皿に盛るだけの「サラダ」ですが、「いまいちおいしくできない」という悩みを持つ人も多いもの。本書は、必ずおいしいサラダが作れるようになるコツを、10の技法別で分類した世界の定番サラダを例に紹介した本です。理論と原理をつかめば、毎日のサラダ作りが楽しくなること間違いなし！
◆野菜の特徴とドレッシングの配合が手にとるようにわかる！
野菜は構造別に適した調理法があり、味の決め手となるドレッシングには調味料の配合の黄金比があります。それらをわかりやすく分類し、アレンジ法も多数紹介。1冊読み終わるころにはあなたもサラダマスターに！
◆和・洋・中に通じた食のプロフェッショナルが伝授
著者の川上文代さんは、辻調理師専門学校に12年間勤務し、多数の星付きシェフを育成した後、デリス・ド・キュイエール 川上文代料理教室を30年間運営中。和・洋・中と世界の料理に精通し、世界を旅して食の最新知識を研究し続けています。サラダの歴史から、最新の流行まで、ここでしか知ることのできない川上流「サラダ論」をお楽しみください。
contents
◆part１ サラダの基本 ＋ドレッシング
サラダの五大要素
サラダのための野菜四分類
川上流サラダの三大極意
いちばん親切なグリーンサラダの作り方
ドレッシングの三大要素
洋風ドレッシングのアレンジ
素材ひとつで洋風サラダ
和風ドレッシングのアレンジ
素材ひとつで和風サラダ
中華風ドレッシングのアレンジ
素材ひとつで中華風サラダ
◆part２ 基本の10皿 ＋10の極意
plate01 同じ大きさに切るサラダ
コブサラダなど
plate02 水分をぬくサラダ
パンツァネッラなど
plate03 色止めして作るサラダ
ワカモレなど
plate04 じゃが芋を使うサラダ
和風ポテトサラダなど
plate05 定番ソースのサラダ
バーニャカウダなど
plate06 にんにくを使うサラダ
シーザーサラダなど
plate07 保存が効くサラダ
キャロットラぺなど
plate08 変身するサラダ
ニース風サラダなど
plate09 酸を使わないサラダ
ほうれんそうのナムルなど
plate10 油を使わないサラダ
セビーチェなど
◆part3 世界のサラダ ＋旅の話
サラダを巡る旅 ～盛り付けと調味料
イタリアのマンマのサラダ ～ドレッシング
スペインのガスパチョ ～酸
フランスのサラダ ～ゆでる 漬ける
ベトナムのサラダ ～ハーブと魚醤
ペルーの塩 ～酸と塩